Cocinar con Insectos

En España cada vez es más frecuente encontrarnos con estos 'bichos' como principales protagonistas de las cartas. Cocinar con insectos es una tradición milenaria, documentada en textos clásicos como la Biblia y estamos hablando de un alimento saludable, bajo en grasas, regulador del nivel de colesterol y con un alto contenido en proteínas. Y es que, aunque Europa es el continente donde menos se consume este tipo de comida, la entomofagia (así se llama a esta especialidad culinaria) tiene fuerza, contando con ingredientes como larvas, grillos, saltamontes, insectos palo o escorpiones.

 

Es muy comun encontrar este tipo de platillos en un menu completo:

• Como entrante un pan de gusanos.
• Ensalada de rúcula con saltamontes: "éstos han de servirse calientes, y cuanto más tostados mejor". 
• Sopa de verduras con cuscús y grillos: "tenemos dos opciones, sumergirlos o comerlos directamente. Están hidrolizados, muy crujientes y al incorporarlos a la sopa recuperan sus características más naturales".
• Arroz salteado con crisálidas de gusanos de seda y grillos domésticos: incluye dos tipos de arroz, el salvaje, de color negro, y el blanco, procedente de la India. Aliñado con gazpacho y aceite y coronado por un germinado de rúcula y cebolla, ya que el vegetal que mejor marida con los insectos es la rúcula